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兔头

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-22 浏览量:
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兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道川菜。 在二十世纪八十年代,食用兔肉在成都一时风靡,于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是,民间便有想法新颖者祭……

兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道川菜。

兔头

兔头

在二十世纪八十年代,食用兔肉在成都一时风靡,于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是,民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔头或卤或炒,从此造就了美食界的一大神话。

兔头

兔头

制作方法:

1、将兔头整理干净后,放入卤水中卤制约半小时至软,捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

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