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夫妻肺片

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-22 浏览量:
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夫妻肺片,是川菜中的一道著名的凉菜,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红……

夫妻肺片,是川菜中的一道著名的凉菜,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

夫妻肺片

夫妻肺片

在20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子张田政在被废弃的牛内脏中挑挑捡捡,挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。两人反复试验,将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削制作成薄片,再配以精制调料放在一起凉拌,终于将这些牛杂做成了美味。

夫妻肺片

夫妻肺片

夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美,受到了平民百姓的欢迎,很快名气很大。因其原料是废弃的内脏,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”;又因夫妻一起制作,前面又冠以“夫妻”二字,故称其为“夫妻废片”。后来,食客觉得“废片”一词不好听,便将“废”字改成“肺”字。于是,“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。

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