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担担面

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-22 浏览量:
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担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,该菜品起源于自贡市,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成,是“中国十大面条”之一。成后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣……

担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,该菜品起源于自贡市,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成,是“中国十大面条”之一。成后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此面在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面

相传1841年由自贡一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创作制成,已经有上百年的历史。因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

担担面

它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。

担担面

过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

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