迷人的外表

香脆的质地、柔软的内里

就算没有添加任何油脂

嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味

这就是法棍的魅力！

&【哪有西点烘焙培训】制作法棍的原料简单

但是并不代表法棍就容易做

需要注意的点

今天就和大家说说法棍【新东方】~【新东方】~

法棍为什么要切口？

为什么只能划单数切口？【新东方】

学子在老师的指导下

尤其是学习法式欧式面包时

我们的老师都会教他们在表面划上几刀

是因为：

切口可以让面团内部的压力不断释放

面团的底部从下受热的传递

使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气

向切口方向上升

烤箱一开始喷蒸汽时

面团的表面没有硬

在学长学姐的帮助下

精湛地爆开

夹杂着表皮清脆的声音

麦香四溢！

所以【哪有西点烘焙培训】“【哪有西点烘焙培训】切口”【新东方】是至关重要的环节！

关于切口的具体方法&【新东方】nbsp;

刀口对面包的外观影响非常大

面包做得再好【新东方】，【西点培训一般多少钱】学厨好不好

不仅会导致面包不美观更会影响口感

怎么样才能将面包的刀口割好

割得精湛【西点培训一般多少钱】，纯熟地掌握技能

首先对于法式面包的刀口一般比较讲究

法式面包刀口讲究破皮不破肉

划不好

都会把面包划瘫掉

多多练习才能熟能生巧

来源于网络

欧式面包一般根据面包刀口的要求

注意刀口的间隔和长短

50厘米的法棒划5刀

中斜20度

每刀的长度是10厘米

间隔是2厘米

怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？

很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽

烘烤的时间不够长

可以在割面包的刀口上挤上黄油

让刀口裂得更好看一些

关于法棍的分割滚圆 

【新东方】&【新东方】nbsp;成形对切口爆开非常重要

这也算是面包中难操作的了

面团本身没有油脂和糖分

分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力

都会导致法式面包的刀口膨胀力弱

所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大

保持面团表面光滑

保持面团内部的二氧化碳

保持成形与厚度的均匀

面团用手捏一下是紧实的表面光滑

切记别留下手指印

烤箱对于烘焙的影响 

很早以前做法式、欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包【新东方】。这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚【西点培训一般多少钱】【新东方】，再加上不够环保。【新东方】

后来慢慢的烘焙师们都采用电烤箱或者带石板的蒸汽烤箱【哪有西点烘焙培训】【新东方】，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到窑炉的效果【哪有西点烘焙培训】【新东方】。

在法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。

关于烘焙面包时产生的水蒸气&【西点培训一般多少钱】【西点培训一般多少钱】nbsp;

很早时用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好【西点培训一般多少钱】【新东方】，面包烘烤出来没有光泽度。

只有带蒸汽的电烤箱烘烤出来的面包光泽度才很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体【新东方】。【新东方】【新东方】有的办法是直接喷水，【新东方】虽然可以延缓硬皮形成速度，但会导致表皮过厚，也与水蒸气过量很像。  &【新东方】nbsp;

水蒸气的作用不只是防止面团表皮的快速硬化【新东方】，也能在膨胀初期在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水分更好地转化成水蒸气。

看似简单的法棍

却有这么多门道

这几个小技巧大家都学会了么【西点培训一般多少钱】？

四川新东方烹饪学校

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